Çalışma kapsamında marketlerden, zincir bayilerden ve restoranlardan alınan çiğ köftelerin yanı sıra öğrenciler, konutlarda aile bireylerinin yaptığı örnekler de incelendi. Var ile öğrenciler laboratuvar şartlarında tüm gereçleri steril hale getirerek çiğ köfte yaptı. Tüm bu örnekler incelendiğinde, etli olan çiğ köftelerin tamamına yakınında salmonella bakterisine rastlanırken, etli ve etsiz başka örneklerde ise makus hijyen şartlarından kaynaklanan E.coli ve E.coli O157:H7 ismi verilen bağırsak kökenli bakteriler görüldü. Çalışmada eserlerin mikrobiyolojik açıdan kirli olduğu ortaya kondu.
250 örnek incelendi
Prof. Dr. Işıl Var, 250 örneği incelediklerihi belirtirken, “Bu eseri meskende dahi hazırlayacak olsak pak ortam, şahsî hijyen, pak eller, pak su, zerzevat ve yeşilliklerin güzel yıkanması, etin kaliteli olması ve mümkünse şu an çiğ köfteye hiç et konmaması lakin içine konulan her şeyin çok yeterli temizlenmiş, yıkanmış olarak hazırlanması, steril eldivenlerle yoğurma sürecinin yapılması gerekiyor. İşletmelerde üretilen eserler açısından da şartlar birebir olup mümkünse bu çeşit yerlerin denetlemelerinin artırılmasını önerebilirim” dedi.